Kerebiç Tarifi
Mersin iline özgü bir tatlı olan kerebiç, özel günlerde ve özellikle bayramlarda yapılan bir tatlıdır. Kurabiyelere şekil vermek için tahta kaşığa benzeyen içinde oyma bulunan kalıplar kullanılır. Çöven bitkisinin köklerinin kaynatılmasıyla oluşan köpükten yapılan bir kaymakla ikram edilir. Kaymağı yapmak için değişik teknikler kullanılmaktadır. Bu kaymağı hazır satan yerler bulunmakta. Kaymak yapımı biraz zahmetli olduğundan hazır alıp bu güzel tatlıyı deneyebilirsiniz.
Malzemeler:
Çöven sosu için:
2 adet çöven kökü
5 bardak pudra şekeri
Hamuru için:
2 adet yumurta
100 gram eritilmiş margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı pudra şekeri
1/2 çay bardağı irmik
Aldığı kadar un
İçi İçin:
Dövülmüş Antep fıstığı veya ceviz
1/2 su bardağı pudra şekeri
Üzeri için:
Tarçın
Yapılışı:
Çöven sosunu hazırlamak için, bir gece önceden çöven kökünü yıkayıp 4 bardak suya bastırın. Ertesi gün çöven kökünü 1,5 bardak su ilavesi ile iki saat kaynatın. Süre sonunda suyunu süzün. Sıcakken pudra şekerini ekleyerek karıştırın, erimesini sağlayın. Ilıyan karışımı mikserle köpükleninceye ve kıvamı koyulaşıncaya kadar 1 saat boyunca çırpın. Mikseri dinlendirmeyi unutmayın.
Kurabiye hamuru için; yumurta, pudra şekeri, sıvıyağ ve eritilip soğutulmuş margarini karıştırın. İrmik ve yumuşak bir hamur elde edebileceğiniz kadar un ilave ederek hamuru yoğurun. Hamuru avucunuzun içini ancak dolduracak büyüklükte parçalara bölün. Hamuru içli köfte yapar gibi çukurlaştırın, içine Antep fıstığı doldurup kapatın. Kerebiç kalıbına koyun. Elinizle bastırıp şekil almasını sağlayın. Tepsiye dizin. Kalıp yoksa şekillendirmeden tepsiye dizin.
Tepsiye dizdiğiniz kurabiyeleri önceden ısıttığınız fırında 180 derecede hafif pembeleşene kadar pişirin. Kurabiyelerin kızarmasına izin vermeyin.
Fırından çıkardığınız kurabiyeler ılıyınca üzerlerinde çöven sosu gezdirin. Tarçın serperek servise hazır hale getirin.