Etli Nohutlu Dövme Pilavı
Adana yemekleri kategorimize etli dövme pilavı tarifiyle başlangıç yapıyoruz. ‘Dövme’ (veya ‘yarma’) aşurelik buğday anlamına geliyor. Biz kemikli kuzu etiyle yapılan tarifini veriyoruz, bu şekilde pilav daha lezzetli oluyor fakat bu yemeği süt dana etiyle veya tavuk etiyle de yapabilirsiniz. Tane tane bir pilav istersiniz tabii, bunu sağlamak için iri taneli aşurelik buğday kullanmalısınız. Yanına içecek olarak ayran veya şalgam suyunu öneririz; bu yemeğe yakışacak tatlar olarak da yufka ekmeği, yeşil salata ve turşuyu.
Malzemeler:
1 su bardağı dövme
300 gr. kemikli kuzu eti
Yarım su bardağı nohut (Haşlanmış)
100 gr. tereyağı
1 adet küçük soğan
1 adet yeşil biber
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Pilavı yapmadan 3-4 saat veya 1 gece önce dövmeyi, ununu gitmesi için soğuk suyla iyice yıkadıktan sonra sıcak suyun içinde ıslayın. Bu suya 1 tatlı kaşığı tuz da atın.
Parçalanmış kemikli eti ocağa koyun ve kısık ateşte suyunu salıp çekmesini bekleyin. Sonra üstüne soğanı, yeşil biberi ve 1 kaşık tereyağını ekleyip etler kabuk tutana kadar kavurun. Daha sonra etlerin üstünü geçecek kadar su ilave edin ve pişmeye bırakın. Etler iyice pişince altını kapatıp etleri ve et suyunu ayırın. 3 kase et suyunu (veya 2 ölçü et suyu-1 ölçü su karışımını) pilavı pişireceğiniz tencereye koyup kaynatın. Su kaynadığı zaman etlerle nohutları ve hazırlamış olduğunuz dövmeyi tekrar yıkayıp tencereye alın. Tuzunu ayarlayıp kısık ateşte, dövmeler açılıncaya dek pişirin.
Tereyağını bir tavada kızdırıp pilavın üstüne döktükten sonra yemeğin üstünü kağıt havluyla örtün ve 15 dakika dinlenmeye bırakın. Ağzınıza layık bir lezzet olan etli nohutlu dövme pilavı hazırdır; servis tabağına alıp biraz karabiber serptikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.