Özbek Pilavı
Görünüşü ve tadı enfes bir pilav olan Özbek pilavı, özel günlerde misafir ağırlarken rahatlıkla tercih edilebilecek zengin içerikli bir yemektir. Ön hazırlık sürecinde, etin, nohudun ve kestanenin haşlanması söz konusudur. İşlem sırasına göre hareket ederseniz rahatlıkla kotarabileceğiniz bu güzel yemeğin tarifine geçiyoruz.
Malzemeler:
1/2 kilo yağsız kuzu eti
3 su bardağı baldo pirinç
2 baş orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
Karabiber
8 su bardağı sıcak su
100 gram tereyağı
2 adet havuç
10 adet haşlanıp soyulmuş kestane
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı kuşüzümü
Yeteri kadar tuz
Kimyon
Yenibahar
Yapılışı:
Ocağa su koyup kaynatın. Pirinçleri iki üç su yıkayıp süzün. Üzerine kaynar su dökün, tuz atıp karıştırın ve ağzını kapatın. Yaklaşık yarım saat pirinçleri şişmeye bırakın.
Kuzu etini yıkayıp süzdürün, kuşbaşı doğrayın. Orta boy bir tencereye koyun. Orta ateşte, devamlı karıştırarak 3-4 dakika suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın, tereyağının yarısı ile birlikte ete ilave edin. Ocağın diğer gözüne 8 bardak suyu kaynamak üzere koyun. Etleri sürekli karıştırarak 7-8 dakika süresince kavurun. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. 8 bardak sıcak suyu ilave edin. Yemek kaynara çıkınca altını kısın. Etleri 45 dakika süresince iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Pilavı pişireceğiniz tencereye kalan tereyağını koyun. Çamfıstıklarını ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edip 4-5 dakika kavurun. Havuçları rendenin iri tarafıyla rendeleyip pirince katın. Karışımı bir iki dakika daha kavurun.
Diğer tencerede bekleyen etin suyunu başka bir kaba süzün. Etlerini pilava ekleyin. Et suyunun ise 6 bardağını pilavın içine aktarın.
Haşlanmış nohut, ayıklanıp ikiye bölünmüş kestane, kuş üzümü, arzu ettiğiniz miktarlarda kimyon, karabiber ve tuzu hep birlikte pilava ekleyin. Karıştırıp kapağının kapatın ve orta ile kısık arasında bir ateşte pilavı pişmeye bırakın.
Özbek pilavı suyunu çekip göz göz olunca tencerenin altını iyice kısın, 2-3 dakika daha pişince altını kapatın. Tencerenin kapağını açıp kâğıt havlu örtün ve tekrar kapatıp 20 dakika dinlendirin. Sıcak olarak servise sunun.