Kuru Fasulye
Tam bir protein deposu olan kuru fasulye yemeğinin tarifine geçmeden önce haşlama işleminin neden önemli olduğunu belirtelim. Kuru fasulye gaz yapma özelliği olan bir bakliyattır. Yediğinizde karnınızın şişmesini önlemek için ıslatılması ve haşlanması gerekir. Yemek pişirilmeden önce en az 8 saat suda bırakılmalı, haşlanırken suyun yüzüne çıkan köpükler alınmalıdır. Haşlama suyu ise dökülmelidir. Suya geçen gaz yapan maddeler, sayılan işlemler sonucunda yemekten uzaklaştırılmış olur. Böylece hazım sırasında zorlanmazsınız. Pilavla ayrılmaz bir ikili oluşturan kuru fasulye, etsiz pişirildiğinde kendi başına protein kaynağıdır ancak kıymalı, pastırmalı veya kuşbaşı etle pişirildiğinde çok daha leziz tatlar ortaya çıkar. Afiyet olsun.
Malzemeler:
2 bardak kuru fasulye
1 baş kuru soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
50 gram tereyağı
Yarım kilo kuşbaşı doğranmış et
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
2 domates
Kırmızıbiber
Karabiber
Yeteri kadar tuz
Yapılışı:
Bir gece önceden fasulyeyi ıslatın. Suyunu süzüp 10 dakika haşlayın. Haşlama suyunu dökün.
Etleri yıkayıp süzdürün. Küçük parçalar halinde doğrayın. Bir tencerede, soğanı yemeklik doğrayıp tereyağı ve zeytinyağı ile birlikte kavurun. Salçaları ilave edip biraz daha kavurun. Eti ekleyip yüksek ateşte rengi değişene kadar kavurun. Etler suyunu salıp tekrar çekince bir bardak sıcak su koyup kısık ateşte yarım saat pişirin. Etler yumuşamadan suyunu çekerse biraz daha kaynar su ilavesiyle pişirebilirsiniz. Pişen etlerin üzerine haşlanan fasulyeleri ekleyin. Tuz, kırmızıbiber ve karabiberi ilave edip, yemeğin üzerine iki üç parmak geçecek kadar kaynar su koyun. Kaynara çıkınca altını kısıp pişmeye bırakın. Domateslerin kabuğunu soyup iri doğrayın ve yemeğe ekleyin. Fasulye yumuşayıp yemek özlendiğinde yemek pişmiş demektir. Sıcak olarak servis yapın.