Etsiz Çiğ Köfte
Bugün sizlerle devamlı yoğrularak yapılan hiç bir pişirme işlemine tabi tutulmadan hazırlanan bir tarifi, etsiz çiğ köfte tarifini paylaşacağız. Bol baharat kullanılarak ince bulgurdan yapılan çiğ köfteyi yoğurmak için özel tepsiler kullanılır. Ama şart değildir. Bu tepsilerin özelliği yüksek kenarlı olmasıdır ve tabanında ufak kabarık desenler bulunur. Bu özel yüzey sayesinde devamlı yoğrulan köfte kıvam alır. Tarifteki baharatların miktarlarını özellikle acı baharatlar konusunda çekinceniz varsa değiştirebilirsiniz hatırlatmasını yaparak tarife geçiyoruz. Afiyet olsun.
Malzemeler:
3 su bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı salça
1 baş iri kuru soğan
2 tane küçük boy domates
1/2 demet maydanoz
3 diş sarımsak
1 çay bardağı sıvıyağı
1 tatlı kaşığı isot
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı kimyon
Yeteri kadar tuz
Limon
Marul
Yapılışı:
Ön hazırlık olarak soğanı ve sarımsakları rendeleyin. Domatesleri soyup rendeleyin.
Yüksek kenarlı bir tepsinin içine soğan, sarımsak, domates, salça, baharatları koyun. Bu malzemeleri iyice karıştırın. İnce bulguru tepsinin kenarına dökün. Azar azar domatesli karışımın içine kaydırdığınız bulgurla birlikte yoğurmaya başlayın. Sıvıyağı ekleyin. Ortalama yarım saat boyunca karışımı yoğurun. Bulgurun hepsini yedirip köftelik kıvama geldiğinde ince kıyılmış maydanozu ekleyin, yoğurmaya devam edin. İşlem bittiğinde köfte hamurunun üzerini kapatın ve bir saat boyunca dinlendirin.
Dinlenen köfte hamurundan lokmalık parçalar koparın avuç içinizde sıkarak şekil verin. Servis tabağına dizin. Çiğ köftenin ayrılmazı olan bol marul ve limonla birlikte servis edin.